Seminascosta tra due vallate, in quello che viene denominato "il chiuso di Cortona", un piccolo sistema collinare con dolci pendenze particolarmente adatto alla coltivazione della vite, la Cantina Canaio è posta 320 mt. sul livello del mare.
Questa altitudine protegge i vigneti dalle nebbie novembrine e primaverili. D'inverno le colline ci proteggono dai venti più freddi, mentre d'estate l'esposizione garantisce un costante irraggiamento solare fondamentale per la maturazione equilibrata delle uve.
Il nostro vino è la perfetta espressione del terroir da cui proviene. Il clima, unito alla composizione dei terreni e, non ultimo, al nostro lavoro, permette che si creino le condizioni ideali perché i nostri vitigni e di conseguenza i nostri vini possano esprimersi al meglio.
Crediamo fermamente che per fare grandi vini si debba partire, oltre che da un meticoloso lavoro in vigna durante l'arco dell'intera annata, anche dalla scelta del giusto momento per la vendemmia.
Un paio di giorni in più o in meno, in base alle condizioni climatiche dell'annata, possono fare la differenza.
È per questo che le settimane precedenti la raccolta sono fatte di una paziente osservazione dei nostri vigneti, di meticolose degustazioni delle bacche, di campionamenti e test che ci possano dare indicazione sul momento in cui le uve esprimono il loro potenziale aromatico migliore e sviluppano una ricca trama tannica mantenendo però freschezza e brillantezza.
